Archivo de 'recetas-cocina'

Morcilla de arroz

Ingredientes:
- Medio kilo de arroz
- Medio kilo de grasa de cerdo en rama
- 1 litro de sangre
- 1 cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimentón dulce y picante
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- Canela molida
- Tripa gruesa
Preparación:
Poner a cocer el arroz, sin que se ablande del todo, y dejarlo enfriar. La cebolla picada menuda se [...]

Rodaballo a la gallega

Ingredientes:
- 1 kg. y medio de rodaballo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- Unas gotas de vinagre o limón
- Sal
Preparación:
Se limpian los pescados y se cortan en trozos gruesos. Se pone a hervir el agua con las [...]

Riñones con patatas

Ingredientes:
- 500 gramos de riñones
- 500 gramos de patatas pequeñas
- 2 cucharadas de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- 1 litro de caldo
- 1 limón
- Sal
Preparación:
Se cortan los riñones, se les separa la grasa y los conductos; se frotan con limón, se aclaran en varias [...]

Tortilla guisada

Ingredientes:
- 6 huevos
- 2 yemas de huevo cocido
- Miga de pan remojada con leche
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharada de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo
- Sal, pimienta, canela y azafrán
- Manteca de cerdo y aceite
Preparación:
En una sartén se fríe cebolla picada, en manteca de cerdo, y cuando empiece a ablandar se [...]

Congrio con guisantes y patatas

Fotografía de “La cocina de lechuza”
Ingredientes:
- 1 kilo de congrio
- 3/4 de kilo de patatas
- 1/4 de kilo de cebollas
- 1 vaso grande de aceite
- 1 vaso de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 paquetito de azafrán
Preparación:
Limpiar el congrio, lavarlo, cortarlo en trozos y dejarlo escurrir. Pelar las patatas y [...]

Caldo con rustido

Ingredientes:
- 1 hueso de cerdo (jamón, lacón, etc.)
- 1 hueso de ternera (rodilla)
- 1 chorizo
- 1 trocito de unto
- 1 taza de judías blancas
- 3 cucharadas de grasa de cerdo o aceite
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 patatas grandes
- Grelos, repollo o nabizas
Preparación:
En una olla se ponen los huesos de ternera y de cerdo [...]

Tocinillo de cielo

Ingredientes:
- 12 yemas
- 2 huevos
- Medio kilo de azúcar
- Un cuarto de litro de agua
- Un molde con tapadera acaramelado
Preparación:
El agua y el azúcar se ponen al fuego, cuando rompa a hervir se retira y se deja enfriar un poco.
Las yemas y los dos huevos se baten mucho hsta que alcancen punto fuerte. Entonces se [...]

Pastel de castañas

Ingredientes:
- 500 gramos de castañas
- 500 gramos de azúcar
- 100 gramos de chocolate
- 2 cucharadas de miel
- 2 claras de huevos
- Una rama de anís
- Canela
Preparación:
Se mondan las castañas y se ponen a cocer con el anís. Se hace con ellas un puré al que se le agregan 400 gramos de azúcar, la miel y [...]

Leche frita

Ingredientes:
- 3/4 de litro de leche
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de maicena
- 2 yemas
- 1 cáscara de limón
- 1 rama de canela
- Harina para rebozarla
- 2 huevos
- Aceite, azúcar y canela
Preparación:
En una taza se disuelve la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche se pone al fuego con la [...]

Perdices al espeto

Ingredientes:
- 3 perdices
- 150 gramos de jamón con tocino o panceta
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 latita de trufas
- 12 castañas cocidas y peladas
- 1 vaso de vino de Jérez
- 50 gramos de manteca de vaca
- 100 gramos de manteca de cerdo
- Medio limón
- Hojas de laurel
- Sal
Preparación:
Desplumar las perdices, abrirlas, vaciarlas y lavarlas.
Hacer [...]

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